Valori Nutrizionali Alimenti

In ordine crescente o decrescente

Si è rivelato elemento essenziale in ogni specie animale studiata. Il contenuto totale di manganese nell'organismo umano varia da 12 a 20 mg. Il manganese è noto come attivatore di numerosi enzimi in vitro, ed è costituente di alcuni metalloenzimi. I tessuti e gli organi più ricchi di manganese sono le ossa e gli organi ricchi di mitocondri (fegato, rene e pancreas). I livelli sierici variano da 0,04 a 0,05 mg/l. Il manganese è quasi totalmente eliminato per via biliare, ma con un circolo entero epatico che ne limita le perdite. Nelle urine si ritrova solo in minime quantità anche se il manganese urinario tende ad aumentare per apporti più elevati. Si ritiene che venga assorbito solo il 5 - 10% del manganese proveniente dalla dieta, ma l'efficienza dell'assorbimento è probabilmente maggiore per apporti alimentari bassi. L'assorbimento avviene nell'intestino tenue; ferro e cobalto possono competere per l'assorbimento. Anche elevati livelli di calcio, fosforo e fitati compromettono l'assorbimento del manganese.

Carenza: non sono stati accertati con sicurezza casi di carenza di manganese nell'uomo. In forma sperimentale si è evidenziato che la carenza di manganese provoca poca capacità riproduttiva, ritardi della crescita, compromissione della formazione delle cartilagini e dell'osso e difetti nel metabolismo di carboidrati e grassi, con una ridotta tolleranza al glucosio e ridotta secrezione di insulina, ipercolesterolemia ed accumulo di lipidi nel fegato e nel rene.

Tossicità: nel uomo non sono noti casi di tossicità per eccessiva assunzione orale. Nessun segno di tossicità si è rivelato in individui che consumavano fino a 9 mg/die di manganese.

Fabbisogno: l'apporto di manganese con la dieta abituale risulta essere adeguato: apporti medi di 2 - 3 mg/die non sembrano determinare segni di carenza o tossicità. Il fabbisogno minimo giornaliero basato sulle perdite obbligatorie è di 0,74 mg/die, ma non esistono dati precisi sul fabbisogno. Si propone come intervallo accettabile di apporto quello di 1 - 10 mg/die, in accordo con le raccomandazioni europee.

Tutti i valori si riferiscono a 100 grammi di alimento