Farina di segale: Valori nutrizionali e composizione
I valori di questa tabella si riferiscono a 100 grammi di prodotto
| Principali |
| Calorie | kcal | 354 |
| Calorie | kj | 1481 |
 |
| Grassi | g | 1.77 |
| Carboidrati | g | 77.49 |
| Proteine | g | 9.39 |
| Fibre | g | 14.6 |
| Zuccheri | g | 1.04 |
| Acqua | g | 9.85 |
| Ceneri | g | 1.5 |
| Minerali |
| Calcio | mg | 24 |
| Sodio | mg | 3 |
| Fosforo | mg | 207 |
| Potassio | mg | 340 |
| Ferro | mg | 2.12 |
| Magnesio | mg | 75 |
| Zinco | mg | 1.99 |
| Rame | mg | 0.287 |
| Manganese | mg | 5.46 |
| Selenio | mcg | 35.7 |
| Vitamine |
| Retinolo (Vit. A) | mcg | 0 |
| Vitamina A, IU | IU | 0 |
| Vitamina A, RAE | mcg_RAE | 0 |
| Tiamina (Vit. B1) | mg | 0.287 |
| Riboflavina (Vit. B2) | mg | 0.114 |
| Niacina (Vit. B3) | mg | 1.727 |
| Acido Pantotenico (Vit. B5) | mg | 0.492 |
| Piridossina (Vit. B6) | mg | 0.268 |
| Acido folico (Vit. B9 o M o Folacina) | mcg | 0 |
| Folato alimentare | mcg | 19 |
| Folato, DFE | mcg_DFE | 19 |
| Folati, totali | mcg | 19 |
| Cobalamina (Vit. B12) | mcg | 0 |
| Vitamina B-12, aggiunta | mcg | 0 |
| Acido ascorbico (Vit. C) | mg | 0 |
| Alpha-tocoferolo (Vit. E) | mg | 0.79 |
| Vitamina E, aggiunta | mg | 0 |
| Fillochinone (Vit. K) | mcg | 5.9 |
| Carotene, beta | mcg | 0 |
| Carotene, alfa | mcg | 0 |
| Criptoxantina, beta | mcg | 0 |
| Licopene | mcg | 0 |
| Luteina + zeaxantina | mcg | 210 |
| Zuccheri |
| Lipidi |
| Acidi grassi, monoinsaturi | g | 0.208 |
| Acidi grassi, polinsaturi | g | 0.767 |
| Acidi grassi, saturi | g | 0.198 |
| Colesterolo | mg | 0 |
| Grassi saturi |
| 4:0 | g | 0 |
| 6:0 | g | 0 |
| 8:0 | g | 0 |
| 10:0 | g | 0 |
| 12:0 | g | 0 |
| 14:0 | g | 0.002 |
| 16:0 | g | 0.187 |
| 18:0 | g | 0.006 |
| Grassi monoinsaturi |
| 16:1 indifferenziato | g | 0.007 |
| 18:1 indifferenziato | g | 0.192 |
| 20:1 | g | 0.009 |
| 22:1 indifferenziato | g | 0 |
| Grassi polinsaturi |
| 18:2 indifferenziato | g | 0.659 |
| 18:3 indifferenziato | g | 0.108 |
| 18:4 | g | 0 |
| 20:4 indifferenziato | g | 0 |
| 20:5 n-3 | g | 0 |
| 22:5 n-3 | g | 0 |
| 22:6 n-3 | g | 0 |
| Aminoacidi |
| Acido aspartico | g | 0.646 |
| Acido glutammico | g | 2.621 |
| Alanina | g | 0.388 |
| Arginina | g | 0.425 |
| Cistina | g | 0.185 |
| Fenilalanina | g | 0.475 |
| Glicina | g | 0.358 |
| Isoleucina | g | 0.362 |
| Istidina | g | 0.209 |
| Leucina | g | 0.649 |
| Lisina | g | 0.325 |
| Metionina | g | 0.14 |
| Prolina | g | 1.005 |
| Serina | g | 0.511 |
| Tirosina | g | 0.185 |
| Treonina | g | 0.325 |
| Triptofano | g | 0.106 |
| Valina | g | 0.47 |
| Altro |
| Alcol etilico | g | 0 |
| Caffeina | mg | 0 |
| Teobromina | mg | 0 |