Valori Nutrizionali Alimenti

In ordine crescente o decrescente

Nell'uomo la vitamina K è un cofattore di una carbossilasi che catalizza la carbossilazione di specifici residui di acido glutammico presenti in alcune proteine. Tra le proteine che subiscono questa reazione le principali sono coinvolte nel processo di coagulazione del sangue (protrombina, fattore VII, fattore IX, fattore X ed altre 4 proteine recentemente scoperte).

La vitamina K viene assorbita rapidamente a livello dell'ileo prossimale e passa con i chilomicroni nella circolazione linfatica. Come per le altre vitamine liposolubili, l'assorbimento necessita di normali funzioni pancreatiche e biliari, ed è quindi favorito dalla presenza concomitante dei grassi. Di conseguenza, tutte le condizioni che determinano malassorbimento dei lipidi compromettono anche l'utilizzo della vitamina presente nella dieta. La vitamina K viene immagazzinata solo in piccole quantità nell'organismo, poiché ha un turnover elevato.

La sintesi di Vitamina K avviene anche ad operare della flora microbica presente nel colon, ma l'entità dell'assorbimento a questo livello, e quindi il contributo della forma sintetizzata all'apporto di vitamina all'organismo non è ancora del tutto noto. Studi effettuati su animali indicano che tale contributo sia sufficiente a prevenire le malattie da carenza.

Carenza: la deficienza di vitamina K determina una sindrome emorragica, a causa dell'inadeguata sintesi dei fattori della coagulazione del sangue. I segni clinici vanno da lievi ecchimosi ad emorragie anche fatali. I primi sintomi riguardano l'allungamento dei tempi di coagulazione e l'abbassamento del livello plasmatico di protrombina. Particolarmente a rischio di carenza sono i neonati, poiché hanno scorte ridotte di vitamina e non hanno ancora sviluppato la microflora intestinale.

Fabbisogno: un apporto di 1 µg per Kg di peso corporeo al giorno appare adeguato ed è fornito da una normale dieta mista.

Tutti i valori si riferiscono a 100 grammi di alimento