In ordine crescente o decrescente

La tiamina occupa un ruolo centrale nel metabolismo energetico cellulare. L'assorbimento della tiamina avviene principalmente a livello del duodeno, e si riduce gradualmente lungo il resto del tenue. In caso di abuso di alcool, l'assorbimento intestinale della tiamina viene notevolmente ridotto. La tiamina è largamente diffusa negli alimenti di origine animale e vegetale. È molto diffusa nei vegetali: tra questi, i più ricchi sono i cereali, dove si trova soprattutto nel germe e nella crusca. Particolarmente ricco è anche il lievito di birra. In Italia la deficienza tiaminica non viene identificata in forme clinicamente manifeste, ma è presente in forme marginali ed è generalmente associata con quadri e situazioni particolari quali la carenza proteico-energetica, l'alcolismo cronico, il malassorbimento o l'uso prolungato di farmaci.

Tali situazioni sono frequenti nei soggetti anziani. L'apporto medio di tiamina nella dieta italiana è stato stimato in 1,1 mg/die, con scarsa variabilità regionale. Il fabbisogno individuale in tiamina dipende, oltre che dallo stato fisiologico, dalla composizione della razione alimentare, dall´attività fisica e da fattori secondari che interferiscono con l´assorbimento e con il metabolismo, come l´alcool e il consumo abituale di farmaci.

Poichè la tiamina è principalmente coinvolta nel metabolismo energetico, i livelli di assunzione raccomandati di questo nutriente vengono definiti in funzione dell'introito energetico (circa 0,4 mg/1000 kcal). Il principale problema con questa vitamina non è comunque quello dei suoi apporti assoluti negli alimenti a crudo, bensì la garanzia che i trattamenti di preparazione degli alimenti ne preservino il contenuto. Nella lavorazione industriale dei cereali, ad esempio, una quota sostanziale di tiamina è persa con la raffinazione (farine 00) o con la brillatura (riso). Una certa quantità di tiamina viene persa durante la cottura degli alimenti (legumi circa 40%, carni circa 30%, uova circa 25% e cereali circa 10%) e durante i processi di raffinazione.

Carenza:la carenza di tiamina è associata ad alterazioni nel metabolismo dei carboidrati. Poichè ci sono scarse possibilità di immagazzinamento della tiamina, i primi disturbi metabolici appaiono dopo pochi giorni di assunzione di una dieta carente in vitamina B1.

Deficienza: dalla deficienza cronica grave di vitamina B1 deriva una sindrome caratterizzata da alterazioni a carico del sistema nervoso, del sistema cardiovascolare e dell'apparato gastroenterico, nota come "beri-beri". Tale sindrome è ancora diffusa in alcune regioni dell'Estremo Oriente nelle quali il riso brillato rappresenta l'alimento basilare della dieta. Deficienze acute, spesso legate ad alcoolismo o uso di droghe, provocano invece lesioni del sistema nervoso centrale.

Ruolo: coenzima coinvolto nel metabolismo dei carboidrati per la produzione di energia

Fonti alimentari: carne di maiale, fegato, legumi, frutta secca in guscio, cereali, insaccati.

Tutti i valori si riferiscono a 100 grammi di alimento