E'un carboidrato (zucchero) monosaccaride che si trova nella frutta e nel miele. È 10 volte più dolce dello lo zucchero (saccarosio), ma aumenta a livelli più bassi il glucosio nel sangue, quindi è il più raccomandato nelle diete dei diabetici per il suo basso indice glicemico. Nella sua struttura biochimica possiede 6 atomi di carbonio e 12 di idrogeno. E' possibile raffinarlo, e dalla raffinazione si ottine una sostanza fina e bianca che si vende commercialmente come dolcificante. Il fruttosio si assorbe molto più lentamente rispetto al saccarosio (zucchero di canna). Una volta assorbito, giunge al fegato dove si trasforma in glicogeno epatico e in trigliceridi. Per questo un eccessivo consumo di fruttosio può produrre un aumento di trigliceridi nel sangue. La raccomandazione è di non consumare più di 30/40 grammi di fruttosio al giorno, perchè un consumo superiore ai 40 g al giorno si trasforma in glucosio, ed è negativo per la salute, specialmente del diabetico. L'apporto calorico è di 4 Kcal / g. Un consumo elevato di fruttosio può causare nausea, vomito, diarrea, dolori addominali e flatulenza.
Alimenti | Quantità di Fruttosio |
Miele | 40.94 | g |
Miele, McDonald's | 37.88 | g |
Datteri | 31.95 | g |
Uva secca | 29.68 | g |
Fichi secchi cotti | 22.93 | g |
Datteri secchi | 19.56 | g |
Salsa barbecue, McDonald's | 15.44 | g |
Purea di prugne | 13.87 | g |
Melassa | 12.79 | g |
Prugne secche | 12.45 | g |
Cetrioli dolci | 8.81 | g |
Uva | 8.13 | g |
Aceto balsamico | 7.38 | g |
Succo di uva, senza zucchero | 7.36 | g |
Paprika | 6.71 | g |
Succo di melograno | 6.37 | g |
Anona | 6.28 | g |
Pere | 6.23 | g |
Coca cola senza caffeina | 6.1 | g |
Nettare di tamarindo | 6.07 | g |
Mele, senza buccia | 6.03 | g |
Zuppa di miso | 6 | g |
Nettare di guanabana | 5.94 | g |
Mele, con la buccia | 5.9 | g |
Polpa di mela, in barattolo, non zuccherata, senza aggiunta di vitamina c | 5.88 | g |
Lemon soda (o lime soda), con caffeina | 5.87 | g |
Pomodoro in barattolo, con sale | 5.85 | g |
Pomodoro in barattolo, senza sale | 5.85 | g |
Succo di mela, non zuccherato, senza aggiunta di vitamina c | 5.73 | g |
Nettare di guava | 5.57 | g |
Nettare di mango | 5.56 | g |
Cachi | 5.56 | g |
Prugne selvatiche | 5.47 | g |
Ciliege | 5.37 | g |
Sprite al limone, senza caffeina | 5.19 | g |
Spumante dolce | 5.15 | g |
Porzione di carne e mela, per l'infanzia | 5.1 | g |
Cocktail di succo di mirtilli | 4.97 | g |
Mirtilli | 4.97 | g |
Banane | 4.85 | g |
Mango | 4.68 | g |
Kiwi | 4.35 | g |
Peperoncino in polvere | 4.29 | g |
Succo di ananas | 3.81 | g |
Papaya | 3.73 | g |
Uva passa, bianca e rossa | 3.53 | g |
Amarene | 3.51 | g |
Cocomero | 3.36 | g |
Mirtilli selvatici (Alaska) | 3.35 | g |
Cookies | 3.25 | g |
Prugne | 3.07 | g |
Lamponi selvatici | 3.04 | g |
Hamburger, McDonald's | 2.93 | g |
Torta alla zucca, confezionata | 2.85 | g |
Torta alla zucca, confezionata | 2.85 | g |
Hamburger, fast food | 2.83 | g |
Cipolline | 2.68 | g |
Cheeseburger, McDonald's | 2.59 | g |
Pangrattato | 2.46 | g |
Fragole | 2.44 | g |
Cheeseburger | 2.44 | g |
Succo di arancia, senza zucchero | 2.43 | g |
Mandarini, senza buccia | 2.4 | g |
More | 2.4 | g |
Passata di pomodoro in barattolo, con sale | 2.38 | g |
Passata di pomodoro in barattolo, senza sale | 2.38 | g |
Cereali alla banana, per l'infanzia | 2.36 | g |
Lamponi | 2.35 | g |
Peperoni rossi, dolci | 2.26 | g |
Pasta al pomodoro, in barattolo | 2.23 | g |
Succo di arancia concentrato | 2.23 | g |
Fragole, congelate, non zuccherate | 2.17 | g |
Ananas | 2.12 | g |
Hamburger, Burger King | 2.05 | g |
Cipolle dolci | 2.02 | g |
Pane grattuggiato | 2.02 | g |
Melone d'estate | 1.87 | g |
Cheeseburger, Burger King | 1.85 | g |
Double cheeseburger, McDonald's | 1.81 | g |
Big tasty senza maionese, McDonald's | 1.81 | g |
Zenzero macinato | 1.78 | g |
Pompelmo, rosa e rosso | 1.77 | g |
Whopper senza formaggio, Burger King | 1.73 | g |
Big tasty, McDonald's | 1.7 | g |
Big mac, McDonald's | 1.69 | g |
Cipolla in polvere | 1.67 | g |
Whopper con formaggio, Burger King | 1.66 | g |
Clementine | 1.64 | g |
Barretta cioccolato e fibre | 1.57 | g |
Fagioli precotti, in scatola | 1.56 | g |
Zucchine indiane, crude | 1.56 | g |
Succo di pomodoro con aggiunta di sale | 1.54 | g |
Succo di pomodoro | 1.54 | g |
Pesche | 1.53 | g |
Peperoni, lessi | 1.5 | g |
Pasta al ragù, in barattolo | 1.5 | g |
Cavolo cappuccio rosso | 1.48 | g |
Cavolo cappuccio verde | 1.45 | g |
Cipolle, lesse | 1.44 | g |
Double whopper senza formaggio, Burger King | 1.43 | g |
Fagiolini | 1.39 | g |
Pomodori maturi | 1.37 | g |
Pesche noci | 1.37 | g |
Chicken whopper, Burger King | 1.36 | g |
Cereali, Kellogg's Corn flakes | 1.36 | g |
Pita chips, salate | 1.35 | g |
Pomodori maturi, cotti | 1.31 | g |
Pomodori maturi, cotti e salati | 1.31 | g |
Cipolle | 1.29 | g |
Pomodori pelati in scatola | 1.27 | g |
Double whopper con formaggio, Burger King | 1.27 | g |
Pomodori rossi | 1.27 | g |
Fagioli precotti in scatola, con carne di maiale e salsa dolce | 1.26 | g |
Cavolo cappuccio rosso, lesso | 1.2 | g |
Cavolo cappuccio verde, lesso | 1.16 | g |
Origano | 1.13 | g |
Peperoni verdi | 1.12 | g |
Zucchero di canna | 1.11 | g |
Cannella, macinata | 1.11 | g |
Succo di limone | 1.1 | g |
Chiodi di garofano | 1.07 | g |
Fagiolini surgelati | 1.04 | g |
Fagioli precotti in scatola, con carne di maiale e salsa di pomodoro | 1.03 | g |
Tacchino ripieno, con verdure, cotto al microonde | 1.02 | g |
Mais bianco dolce, lesso e salato | 1.02 | g |
Mais bianco dolce, lesso | 1.02 | g |
Lattuga iceberg | 1 | g |
Asparagi di campo | 1 | g |
Chicken Sandwich, Burger King | 0.98 | g |
Cavolfiore | 0.97 | g |
Albicocche | 0.94 | g |
Cavoletti di bruxelles | 0.93 | g |
Zucchine indiane, bollite | 0.89 | g |
Cracker, a basso contenuto di grassi | 0.88 | g |
Cetrioli | 0.87 | g |
Broccoli congelati | 0.83 | g |
Lattuga | 0.8 | g |
Asparagi, lessi, salati | 0.79 | g |
Mais dolce, lesso e salato | 0.79 | g |
Asparagi lessi | 0.79 | g |
Curry in polvere | 0.79 | g |
Mais dolce, lesso | 0.79 | g |
Basilico essiccato | 0.75 | g |
Cetrioli, senza buccia | 0.75 | g |
Broccoli, lessi | 0.74 | g |
Broccoli, lessi e salati | 0.74 | g |
Ravanelli | 0.71 | g |
Patata dolce americana | 0.7 | g |
Broccoli | 0.68 | g |
Caesar salad pollo alla piastra, McDonald's | 0.68 | g |
Sedano, lesso | 0.66 | g |
Cetrioli sott'aceto | 0.64 | g |
Mirtilli rossi | 0.63 | g |
Succo di lime | 0.61 | g |
Porzione di carne e cavoli, per l'infanzia | 0.61 | g |
Carne di manzo e verdure, per l'infanzia | 0.58 | g |
Maccheroni al ragù | 0.57 | g |
Muffin, McDonald's | 0.56 | g |
Carote | 0.55 | g |
Cereali, Kellogg's Rice Crispies | 0.55 | g |
Biscotti al cacao farciti con crema | 0.53 | g |
Barretta cioccolato al latte, dietetica | 0.52 | g |
Sedano | 0.51 | g |
Radicchio verde | 0.51 | g |
Patata dolce americana, cotta con la buccia | 0.5 | g |
Chili, senza fagioli, in barattolo | 0.5 | g |
Porzione di carne e verdure, per l'infanzia | 0.49 | g |
Spumante secco | 0.47 | g |
Curcuma | 0.45 | g |
Patate rosse, arrosto | 0.44 | g |
Patata dolce americana, lessa, senza buccia | 0.43 | g |
Lattuga a cappuccio | 0.43 | g |
Crackers salati | 0.42 | g |
Prezzemolo secco | 0.42 | g |
Piselli | 0.39 | g |
Carote, lesse | 0.36 | g |
Cereali, Kellog's All-bran | 0.36 | g |
Patate, arrosto | 0.36 | g |
Patate arrosto, con la buccia | 0.34 | g |
Patate novelle | 0.34 | g |
Spezzatino in scatola | 0.33 | g |
Chips di mais | 0.32 | g |
Aglio in polvere | 0.31 | g |
Patate rosse | 0.31 | g |
Carote, surgelate | 0.31 | g |
Patate, lesse, cotte con la buccia e sbucciate | 0.3 | g |
Patate, lesse, cotte senza buccia | 0.3 | g |
Aceto di mele | 0.3 | g |
Semi di papavero | 0.29 | g |
Foglie di rapa | 0.29 | g |
Lattuga rossa | 0.28 | g |
Carote, surgelate, lesse | 0.28 | g |
Patate | 0.27 | g |
Lenticchie | 0.27 | g |
Dessert vaniglia e crema, per l'infanzia | 0.26 | g |
Cereali, Kellogg's Choco Crispies | 0.26 | g |
Avocado della florida | 0.25 | g |
Pure di patate | 0.24 | g |
Carne di pollo e verdure, per l'infanzia | 0.24 | g |
Broccoletti di rapa, cotti | 0.24 | g |
Pistacchi | 0.24 | g |
Patate russet | 0.23 | g |
Pepe | 0.23 | g |
Riso e tacchino, per l'infanzia | 0.23 | g |
Farina di segale scura | 0.23 | g |
Sundae al cioccolato, McDonald's | 0.22 | g |
Carne di tacchino e verdure, per l'infanzia | 0.22 | g |
Pistacchi, non salati | 0.22 | g |
Pistacchi, salati | 0.22 | g |
Edamame, fagioli verdi di soia, surgelati | 0.21 | g |
McFlurry, McDonald's | 0.21 | g |
Gombo | 0.21 | g |
Kit kat | 0.2 | g |
Pretzelts | 0.18 | g |
Spinaci, surgelati | 0.18 | g |
Kamut crudo | 0.18 | g |
Broccoletti di rapa | 0.17 | g |
Sardine al pomodoro, in barattolo | 0.17 | g |
Snack di mais al formaggio | 0.17 | g |
Funghi coltivati | 0.17 | g |
Patatine light | 0.16 | g |
Spinaci | 0.15 | g |
Chicken mcnuggets | 0.15 | g |
Mozzarella da latte intero | 0.15 | g |
Semi di zucca | 0.15 | g |
Parmigiano grattugiato | 0.15 | g |
Burrito, fagioli e carne, cotto al microonde | 0.14 | g |
Hamburger di soia | 0.13 | g |
Farina di segale | 0.12 | g |
Avocado | 0.12 | g |
Maccheroni surgelati | 0.11 | g |
Pasta di semola | 0.11 | g |
Segale | 0.11 | g |
Spaghetti crudi | 0.11 | g |
Grano saraceno, chicchi, cotti | 0.1 | g |
Farina di segale bianca | 0.09 | g |
Spinaci, surgelati, lessi | 0.09 | g |
Mandorle | 0.09 | g |
Noci fresche | 0.09 | g |
Avocado della california | 0.08 | g |
Pasticcio di carne e verdure, surgelato | 0.08 | g |
Nocciole | 0.07 | g |
Uovo di gallina, albume | 0.07 | g |
Uovo, tuorlo | 0.07 | g |
Nocciole secche | 0.07 | g |
Semi di zucca, arrostiti, salati | 0.07 | g |
Popcorn, cotti con olio | 0.07 | g |
Semi di zucca, arrostiti, non salati | 0.07 | g |
Pop corn | 0.07 | g |
Noci di macadamia | 0.07 | g |
Pinoli secchi | 0.07 | g |
Farina di frumento tipo 00 | 0.05 | g |
Spinaci gratinati, surgelati | 0.05 | g |
Noci secche | 0.05 | g |
Anacardi | 0.05 | g |
Noci pecan, secche | 0.04 | g |
Noci pecan | 0.04 | g |
Spaghetti cotti | 0.03 | g |
Riso, chicchi lunghi, parboiled, cotto | 0.02 | g |
Riso, chicchi lunghi | 0.02 | g |
Basilico | 0.02 | g |
Semi di senape | 0.02 | g |
Eggnog, bevanda alcolica allo zabaione | 0.02 | g |
Carciofi, lessi, salati | 0.02 | g |
Carciofi bolliti, senza sale | 0.02 | g |
Mandorle secche | 0.01 | g |
Amaranto | 0.01 | g |
Semi di girasole, salati | 0 | g |
Crostata | 0 | g |
Burro di mandorle, salato | 0 | g |
Burro di mandorle, salato | 0 | g |
Crema di formaggio, senza grassi | 0 | g |
Burro di mandorle, non salato | 0 | g |
Uova di coregone | 0 | g |
Burro di mandorle, non salato | 0 | g |
Patatine fritte, salate | 0 | g |
Wafer alla crema | 0 | g |
Sfogliatelle di patate | 0 | g |
Granchio, in barattolo | 0 | g |
Merluzzo, cotto | 0 | g |
Burrito, fagioli e formaggio, cotto al microonde | 0 | g |
Burrito, fagioli e formaggio, surgelato | 0 | g |
Merluzzo | 0 | g |
Sogliola, cotta | 0 | g |
Capasanta, cotta | 0 | g |
Maccheroni al formaggio, in barattolo | 0 | g |
Semi di girasole, non salati | 0 | g |
Crema di formaggio, a basso contenuto di grassi | 0 | g |
Latte intero | 0 | g |
Caffe moka in tazza | 0 | g |
Patate fritte, surgelate, cotte | 0 | g |
Sogliola | 0 | g |
Halibut | 0 | g |
Halibut, cotto | 0 | g |
Aragosta | 0 | g |
Aragosta, cotta | 0 | g |
Gamberetti crudi | 0 | g |
Gambero, cotto | 0 | g |
Vongole | 0 | g |
Ostriche | 0 | g |
Ostriche, cotte | 0 | g |
Capasanta | 0 | g |
Birra, light | 0 | g |
Birra, budweiser | 0 | g |
Latte di vacca uht parzialmente scremato | 0 | g |
Uovo di gallina, intero | 0 | g |
Uovo di gallina, fritto | 0 | g |
Omelette | 0 | g |
Uovo in camicia | 0 | g |
Uovo strapazzato | 0 | g |
Latte scremato | 0 | g |
Salsicce lunghe di maiale, kielbasa | 0 | g |
Cereali Cheerios | 0 | g |
Salsiccia di suino secca | 0 | g |
Caciotta fresca | 0 | g |
Patate fritte, surgelate | 0 | g |
Birra | 0 | g |
Pesce gatto, cotto | 0 | g |
Fagioli cannellini | 0 | g |
Stufato di ghiande | 0 | g |
Carne di caribù, cruda (Alaska) | 0 | g |
Carne di caribù, cotta (Alaska) | 0 | g |
Carne di alce, pasticcio | 0 | g |
Carne di alce, macinata | 0 | g |
Carne di coregone | 0 | g |
Carne di alce, cruda | 0 | g |
Salmone rosso, affumicato | 0 | g |
Orzo e cereali con latte intero, per l'infanzia | 0 | g |
Fiocchi d'avena, per l'infanzia | 0 | g |
Riso e cereali con latte intero, per l'infanzia | 0 | g |
Milkshake alla vaniglia, Burger King | 0 | g |
Bocconcini di pollo | 0 | g |
Granelli di mais, cotti in acqua senza sale | 0 | g |
Farina d'avena | 0 | g |
Fagioli cannellini, lessi | 0 | g |
Fagioli borlotti, bolliti | 0 | g |
Burro d'arachidi | 0 | g |
Zucchero (saccarosio) | 0 | g |
Zucchero a velo | 0 | g |
Riso integrale, chicchi lunghi, cotto | 0 | g |
Riso, chicchi lunghi, precotto o istantaneo, preparato | 0 | g |
Tagliolini, con uova, cotti | 0 | g |
Patatine fritte, Burger King | 0 | g |
Cosciotti di pollo, carne tenera, cotta al fornello | 0 | g |
Cosciotti di pollo, carne tenera, cruda | 0 | g |
Crocchette di pollo | 0 | g |
Tagliolini all'uovo, cotti, senza sale aggiunto | 0 | g |
Crema di formaggio | 0 | g |